Todos sabemos que las uvas se agrupan en racimos, así es que nos enfocaremos al detalle de la uva la cual es la principal causante del único arte que se puede beber. Dividiremos este detalle en 2 categorías : El Racimo y El Grano de Uva
Estructura del Racimo:
- Sarmiento (Parte leñosa)
- Raspón (Parte verde del racimo)
- Pedicelo (Rabito del grano)
Estructura del Grano de Uva:
- Pulpa (El interior de la uva)
- Pepita (Semilla interior)
- Hollejo (Parte de la piel o película)
Pulpa: Parte carnosa de la uva que contiene el mosto o zumo, aquí es donde se almacenan los azucares (glucosa y fructuosa).
Pepita: Semillas que están en el interior de la pulpa, con una capa externa muy dura y son distintas en cada variedad conteniendo una pequeña proporción de taninos que dan carácter al vino y permiten su conservación.
Hollejo: Parte de piel o película, capa más fina que envuelve la uva, determina parte del sabor, el color y el aroma de los vinos. Es donde se encuentran todos los factores de calidad como Aromas, Taninos y Antocianos.
