Una vez que agregamos el vino a nuestra copa y sin agitarla en círculos tendremos los aromas de la siguiente manera:
- Primarios: Este es el aroma del propio fruto (Frutales: fresa, cereza, frambuesa, arándanos, pasas. Florales: geranio, rosas, violetas. Vegetales: heno, laurel. Especias: pimiento, minerales)
Después de agitar en círculos nuestra copa tendremos los aromas:
- Secundarios: Este es el aroma de la fermentación (lácteos, galleta, plátano, caramelo, barniz)
- Terciarios: Este es el aroma del envejecimiento o crianza la cual puede ser en botella o barrica, a estos aromas tambien se les conoce como el Bouquet del vino (madera, vainilla, tostados, cuero, pieles, tabaco, frutos secos, frutos rojos, chocolate, cafe)
Los aromas se dividen en categorias:
- Serie floral: Este es el olor a rosas y violetas
- Serie balsámica: Este olor se logra al estar en la barrica (menta, recia, vainilla, incienso)
- Serie empireumatica: Este es el olor tostado debido al fuego que fue aplicado a la barrica en su fabricación (humo, cacao, cuero, tostado, caramelo)
- Serie especiada: Estos son los olores a especias que enriquecen al vino de complejidad aromática (pimienta, canela, menta)
- Serie vegetal: Estos son producidos por una maceración(*) excesiva de uva poco madura (pimientos verdes en vinos Cabernet Suavignon)
(*) Maceración del vino es el proceso que consiste en que el mosto fermenta o macera temporalmente antes de la fermentación, en presencia de los hollejos, pepitas, durante un período mas o menos largo entre 1 y 4 semanas.
