Para iniciar con este tema sobre el marmoleado de la carne, te ponemos al tanto que en Estados Unidos existe un departamento denominado “El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos” (USDA) el cual se encarga de regular e inspeccionar las diferentes calidades de carne de los bovinos con la finalidad de certificar que dicha carne cumple con las normas de calidad para consumo humano.
El USDA tiene 3 clasificaciones de calidad para la carne que se expresan de la siguiente manera:
- PRIME, que nos indica El mas Alto nivel de ternura y jugosidad de la carne
- CHOICE, que nos indica el segundo nivel de ternura y jugosidad de la carne
- SELECT, que nos indica que es una carne menos jugosa y con menos grasa
Luego tenemos los niveles o grado de marmoleo para la carne que se muestran en la siguiente imagen:
El marmoleado de la carne de res se refiere a la distribuciรณn de grasa intramuscular que se encuentra entre las fibras musculares. Esta caracterรญstica es fundamental para determinar la jugosidad, el sabor y la ternura de la carne. A continuaciรณn, se explica la clasificaciรณn de los grados de marmoleado, que es esencial para seleccionar un producto de alta calidad.
Grados de Marmoleado con otros nombres o clasificacion
- Grado Abundante: Este grado presenta una gran cantidad de grasa intramuscular, lo que resulta en una carne muy jugosa y sabrosa. Ideal para cortes de alta gama como el ribeye o el filet mignon.
- Grado Moderado: En este grado, hay una cantidad adecuada de marmoleo, proporcionando una buena jugosidad y sabor. Es un excelente equilibrio para aquellos que buscan calidad sin el precio mรกs elevado.
- Grado Necesario: Este grado muestra suficiente marmoleo para asegurar cierta jugosidad, pero puede no tener el mismo nivel de sabor intenso que los grados mรกs altos. Se considera una opciรณn de buena relaciรณn calidad-precio.
- Grado Muy Bajo: La carne en este grado tiene poco o nada de grasa intramuscular. Aunque es mรกs magra, puede resultar en una textura mรกs seca y menos sabrosa, lo que lo hace menos deseable para cortes asados.
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