Cada corte de carne tiene su propia peculiaridad, en el caso del New York dicha característica es la pequeña capa de grasa que lo cubre a todo lo largo de un costado del corte. Este es obtenido de la parte superior de la res.
Regularmente en Monterrey se consume estilo Filete en un espesor aproximado de 1/2″ pulgada (1.3cm) o 3/4″ pulgada (2cm). Puedes variar a un estilo mas grueso sin problema alguno 1″-2″ pulgadas (2.5 – 5.0cm) o ya de plano en pieza completa.
