En esta ocasion prepare dos piezas de Cabreria (Lomo, Filete o Tablita San Juan en pieza grande) el costo es algo alto, pero como dicen por ahí, no hay bueno y barato. La calidad de este corte realmente te dejara satisfecho ya que como mencione en otro articulo, este tipo de carne no tiene movimiento mientras la vaca esta en actividad, es por tal motivo que tiene poco contenido de grasa, pero tiene una suavidad tremenda.
Recuerda que hay que dejar descongelar a temperatura ambiente nuestras piezas, en este caso el tiempo fue aproximadamente 5-6 horas lo que tomo para quedar muy suave al tacto.
La carne fue sazonada con un poco de Sal de Mar y Fajita Limón «El Pariente», usualmente suelo dejarla reposar mínimo 30 minutos para que la carne pueda absorber los polvos mágicos, y claro acompañada con un buen Tinto Malbec (miel + miel = regio feliz)
Fuego lento sin prisas 8-10 minutos a sentir en la palma de la mano, y con el lado del hueso en la parrilla, esto para que la carne se cocine con el mismo calor del hueso
Ten mucha paciencia creando fuego nuevo y alimentando la parrilla cada 20-30 minutos con brasas nuevas, este ejemplar fue de 1.5 horas por cada lado, recuerda que la carne llore mientras esta sobre la parrilla, esto es la señal de que va por buen camino, no te preocupes que no se quemara por ser fuego lento
Estos serán los resultados, una costra durada con segmentos crujientes y sazonados y un centro suave y muy jugoso. Recuerda dejar reposar sobre la tabla algunos 10 minutos antes de cortar y repartir 🙂
