Este en particular es un excelente corte de carne para los exigentes, ya que se encuentra localizado detrás del hueso “T” del T Bone, en esta área la carne no esta en movimiento mientras el animal tiene actividad, es por tal razón que su contenido de grasa es muy bajo, prácticamente diremos que es carne pura.
En carnicerías San Juan se le conoce como “Tablita San Juan”
En la siguiente imagen del Tren del Lomo Entero se puede apreciar en el lado izquierdo el Filete Entero antes de separarlo del hueso, justo en esa zona del Filete es donde se ubica el famoso Tbone y Porterhouse
En la siguiente imagen se muestre el corte ya separado del hueso, a este corte es al que se le denomina “Filete” “Cabreria” “Tablita San Juan” “Lomo” o “Solomillo”
De este corte, ya quitado del hueso sale el llamado y famoso “Filete Mignon”
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