Ahora veamos en si que es el Tren del Lomo Entero y los cortes de carne que se encuentran en el, de izquierda a derecha entre 40-45cm se localiza el T-bone, Newyork y Filete, después al centro 15-20cm se localiza el Entrecut, Finalmente hacia la derecha los últimos 40-45cm se localiza el Cowboy, Tomahawk o Rib Eye. El Largo del Tren entero es de aproximadamente 100-110cm.
Si continuáramos mas hacia la derecha de la imagen, seguiría la Aguja Norteña y el Diezmillo.
Dando la vuelta al tren entero, nos encontramos en la zona de la izquierda nuevamente por la parte interna al famoso “Lomo” “Solomillo” “Filete” “Cabreria” o “Tablita San Juan”.
Este es el Filete, Lomo, Solomillo, Cabreria o Tablita San Juan ya separado del hueso, realmente un corto extremadamente suave y suculento al paladar.
Luego tenemos en la zona de la derecha del Tren, la Tapa del Rib Eye, la cual se recomienda cocinarla en nuestra parrilla a fuego muy lento para poder disfrutar de su sabor único.
Y finalmente del Tren salen los dos principales cortes en tamaño que son en el lado izquierdo el New York y en el lado derecho el Rib Eye.
Finalmente solo quedan los huesos del Tren Entero como se muestra en la siguiente imagen.
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