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Este es uno de los cortes mas tradicionales en la parrilla regiomontana, toma su nombre por el hueso «T» que divide a dos cortes de carne que son el New York y el Lomo (cabreria o tablita)
Este corte se obtiene de la zona del lomo del bovino como se muestra en el siguiente mapa
Puedes comprarlo en el espesor que mas te guste desde 1/2″ pulgada (1.3cm), 3/4″ pulgada (2cm), 1″ pulgada (2.5cm), 1.5″ puladas (3.8cm) o bien 2″ pulgadas (5cm).
Justo donde esta la mano del Chef en el lado izquierdo de la imagen, es la zona de donde se extrae el T-bone de la pieza entera llamada Tren del Lomo
Que no se te olvide «Votar»: en la encuesta de cual es tu corte de carne preferido