La Arrachera en Monterrey o Entraña en Argentina es un corte que se obtiene del interior de las costillas, es un musculo o diafragma del bovino como se muestra en la siguiente imagen:
Tiene la cualidad de ser muy suave y muy jugosa debido a que todo el tiempo se encuentra en «reposo» dentro del bovino comparándolo con otros músculos expuestos a mas movimiento.
Es tan suave que solo basta utilizar el sazonador de tu gusto y el tiempo de cocción en el asador puede ser de 5-7 minutos por lado a fuego medio.
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1 comment
Muchas gracias. Muy bien explicado todo.