Este peculiar corte se obtiene de un segmento llamado aquí en México «Aguayon», el Sirloin es un musculo, la Picaña es otro musculo y juntos forman al Top-Sirloin.
Ambos son del tipo de carne con poca grasa de cocimiento rápido a fuego medio de 5-7 segundos al sentir de la palma de la mano, esto hablando de un espesor del corte de 1/2″ (1.3cm).
En restaurantes Brasileros le llaman «Churrasco», en las siguientes imágenes se apreciara la presentación en pieza completa del Top-Sirloin:
Dos músculos juntos Superior = Sirloin inferior = Picaña ambos Top SirloinEL musculo inferior es la Picaña musculo superior es el Sirloin
