Este es otro excelente prospecto para tu carne asada, en este caso son 7kg aproximadamente comprada en Sams con una calidad realmente buena y sobre todo fresca.
Recomendación, si la capa de grasa es muy gruesa puedes eliminar un poco dejando aproximadamente 2-3mm de espesor, luego puedes hacer un rallado en diagonal esto es opcional.
Solo utilizamos Sal de Mar para sazonar 30-60 minutos antes de ir a la parrilla, puedes utilizar el sazonador de tu gusto o bien untar aceite de oliva.
La pieza de 7kg fue dividida en 3 quedando aproximadamente 2.3kg cada una. Iniciamos con la cara que no tiene grasa sobre la parrilla y a fuego lento de 8-10 segundos al sentir de la palma de la mano.
Recuerda quemar el carbón o leña por separado para ir alimentando con nuestra parrilla con brasas cada 20-30 minutos
Opcional: Puedes cubrir tus cortes de carne con una lamina o papel aluminio para guardar el calor del fuego lento y reducir el tiempo de cocimiento, recuerda tener paciencia ya que la clave para que estos cortes gruesos y grandes de New York es el tiempo tiempo y fuego lento, 1 hora por cada lado.
Después de aproximadamente 1 hora le damos vuelta a la carne y deberá tener el aspecto de la siguiente imagen (fierro marcado y un color dorado).
Después de pasar otra 1 hora la carne se reduce un poco de tamaño y se inchara un poco conservando sus jugos en el interior.
Como es un corte grueso, puedes dejar cada lado algunos 30 minutos para completar el cocimiento de los 4 lados de nuestra carne con un tiempo total de 3 horas.
Al final sobre tu mesa esto es lo que tendrás para disfrutar con tu familia.
