Seguro te has preguntado cuando se requiere sellar la carne para asar, o que es el sellado de la carne?
Bueno pues se trata de cerrar la superficie de la carne mediante la aplicación de calor o fuego directo con la finalidad de evitar que los jugos internos salgan y nos quede muy jugosa 🙂
Esta practica se recomienda para cortes de 3/4″ (2cm) hacia arriba sin importar el tipo de carne. En los cortes de espesor tradicional no se requiere!
Paso No 1: Para sellar la carne lo primero que tenemos que hacer es tener el carbón con Flamas que pasen la superficie de nuestra parrilla como te mostramos en la siguiente imagen:
Paso No 2: Colocar la carne sobre la parrilla directamente en las Flamas por un tiempo de 2 minutos, no te preocupes que no se quemara ni se carbonizara 🙂 (Nota, la carne ya debe de estar sazonada a tu gusto, mínimo 30 minutos antes), ver siguiente imagen:
Paso No 3: Después de trascurrir los 2 minutos de un lado de la carne, habrá que voltear la y dejar otros 2 minutos. El color de la carne después del sellado se tornara color Crema o algunas veces Gris. (Si tu corte de carne es muy grueso, por ejemplo 2″ (5cm) deberás sellar cada lado de la pieza), observar la siguiente imagen:
Paso No 4: Ahora puedes mover las piezas de carne a un lado del fuego o retirarla en su totalidad mientras el fuego baja de intensidad para continuar con el proceso de asar la carne.
Después del proceso del sellado de la carne, podrás terminarla utilizando un Fuego Medio de 5-7 segundos al sentir de la palma de la mano sobre la parrilla (150 grados centigrados)
