La costilla cargada es un corte muy popular en Monterrey, tiene un costo aceptable y un sabor exquisito sobre todo la carne pegada al hueso. Usualmente solemos consumirlo en la presentación estilo filete como se muestra en la imagen inferior:
Este corte proviene como su nombre lo indica del Costillar como se muestra en la siguiente imagen:
El Asado de Tira en Argentina es uno de los cortes mas populares y tradicionales de la región. A diferencia que lo suelen poner en el asador como pieza completa y a fuego lento con un tiempo de 3-4 horas.
Le llaman Asado de Tira supuesta mente porque en tiempo antaño era un corte de no mucha importancia y se solía «Tirar» o desechar.
Ahora tienes 2 opciones de como hacer tu carne asada con este corte, ya sea en el estilo Regio tipo Filete o bien estilo Asado de Tira como en Argentina, ambos quedaran buenísimos!
1 comment
Soy argentino, y lo de «tira de asado» viene más a cuento del ancho del corte, generalmente se divide el costillar en 3 tiras, siendo la más preciada la del centro; ya que al corte como normalmente cortan la costilla en MX, acá en la Argentina se le dice «asado banderita», y generalmente no pasa de los 2cm de espesor. Muchas veces la «banderita» se corta de la «tira exterior», del lado de la falda, y obviamente es más para disfrutar «vuelta y vuelta».